Сегодня я расскажу, как приготовить мягкие отбивные из говядины на сковороде, которые буквально тают во рту.
Для начала берем свежую мякоть говядины и нарезаем её на порционные куски толщиной около 1 см, толще не надо, нам необходимо добиться хорошей прожарки на сковороде. Важно учитывать, что жесткость этого продукта при готовке во многом связана с волокнами, поэтому нарезаем говядину исключительно поперек волокон. Если прежде вы не обращали внимания на это, просто внимательно приглядитесь, чтобы куски получилось правильно нарезать.
Далее, каждый кусочек необходимо отбить кухонным молоточком. Сначала используем сторону молотка с крупными зубцами, потом — с мелкими. Для каждой стороны. Отбивать надо с обеих сторон. Процесс отбивки увеличивает площадь кусочка — это нормально, поэтому не пугайтесь.
Чтобы избежать брызг и сохранить кухню в чистоте, применяем простой трюк: берем чистый полиэтиленовый пакет, кладем в него кусок мякоти и отбиваем прямо через пакет. После — вынимаем отбивную из говядины, закладываем следующий кусок и повторяем процедуру, пока все мясо не побывало внутри пакета). Таким образом кухня останется в идеальном порядке — быстро и удобно!
Теперь займемся подготовкой говядины. Поперчим и посолим каждый кусочек только с одной стороны.
Если вы готовите примерно 500 граммов мяса, разбейте 2 яйца в миску и добавьте чайную ложку горчицы. Всё это перемешайте вилкой до однородной консистенции.
Далее подготовьте емкость с мукой.
Каждый кусок мяса сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в яичной смеси с горчицей и аккуратно выкладываем на раскаленную сковороду с растительным маслом. Масло должно быть хорошо нагретым и начинать шипеть — это залог правильной румяной корочки. Обжариваем каждый кусочек по несколько минут с обеих сторон до румяного состояния. Контролируем уровень масла и по необходимости для следующих порций добавляем его на сковороду.
Пока идет процесс обжарки можно нарезать одну луковицу кубиками. Это с сэкономит нам время.
Параллельно вскипятите воду — она понадобится чуть позже именно горячей.
Когда все отбивные готовы, выкладываем их на тарелку. Масло если надо добавляем на сковороду и засыпаем лук. Обжариваем его до золотистого цвета, после чего убираем обжаренный лук в отдельную миску.
Теперь начинается самый важный этап для получения мягких отбивных из говядины на сковороде — тушение.
Возвращаем обжаренные кусочки говядины обратно на сковороду, ровным слоем распределяем сверху лук и заливаем кипятком так, чтобы вода почти полностью покрывала мясо. Для любителей более насыщенных вкусов рекомендую заливать меньше воды, но потом придется процесс контролировать и подливать, если она выкипела. Нельзя допускать пригорания говядины.
По желанию можно добавить еще любимые специи или травы либо в яичную смесь, либо в процесс тушения. Накрываем сковороду плотно крышкой, переводим огонь на самый минимум и оставляем томиться. Точное время зависит от ваших предпочтений — мясо можно тушить от 20 до 40 минут, а можно и целый час. Чем дольше процесс, тем мягче будут отбивные, но здесь все сугубо индивидуально.
И пока наши мягкие отбивные из говядины на сковороде томятся готовим гарнир (картофель, рис, макароны, не суть важно, в общем парим, жарим, варим), За это время в принципе можно успеть и прибраться на кухне и сделать овощной.салатик
Отбивные из говядины на сковороде получаются действительно мягкими, ароматным и тающим во рту. Подавайте его с гарниром, положите на ломтик хлеба и просто ешьте горячими, запивая чаем. Настоящее удовольствие! Приятного аппетита!
Возьмите на заметку:
Как вкусно приготовить свинину на сковороде.
Загрузка ...
0 Комментариев