Соус Морне: классический рецепт и секреты приготовления

Соус Морне, или сырный соус, — это вариация известного соуса бешамель. Он обладает насыщенным вкусом и отлично подходит для пасты, запеканок и овощей. Приготовить его в домашних условиях несложно, если знать несколько секретов.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 500 мл молока;
• 100 г тёртого сыра (твёрдого, обычно грюйер или пармезан);
• 1 яйцо (по желанию, для более насыщенного вкуса);
• соль и перец по вкусу;
• щепотка мускатного ореха (по желанию).

Приготовление:

1. Приготовление бешамеля:
      — В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
      — Добавить муку и тщательно перемешать, обжаривая смесь около 1-2 минут, чтобы избавиться от сырого вкуса.
2. Добавление молока:
      — Постепенно влить молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
      — Довести до кипения, продолжая помешивать, пока соус не загустеет (примерно 5-7 минут).
3. Добавление сыра:
      — Снять кастрюлю с огня и добавить тёртый сыр.
      — Перемешивать, пока сыр полностью не растворится и соус не станет однородным.
4. Приправление:
      — Попробовать соус и при необходимости добавить соль, перец и мускатный орех.
      — Можно также добавить другие пряности по вкусу.

Секреты приготовления:

• Чтобы соус получился без комочков, муку нужно тщательно перемешать с маслом до однородности.
• Чтобы соус не пригорел, его нужно постоянно помешивать во время приготовления.
• Чтобы соус получился более насыщенным, можно добавить яйцо.
• Чтобы соус получился более ароматным, можно добавить мускатный орех.

Вопросы для размышления:

Какие ещё пряности можно добавить в соус Морне?

Напишите мне о своих предпочтениях в пряностях для соуса. Мне будет интересно поэксперементировать с Вашим набором пряностей)

Как сделать соус более густым или более жидким? Вот что я нашла всвоей книге по этому поводу :

Можно ли использовать другие виды сыра для соуса Морне?

В качестве эксперимента я даже добавляла творог, чуть приправив солью. Интересный вкус получился. НО, творог был домашний, натуральный. Так что не бойтесь и дерзайте и каждое ваше блюдо станет неповторимым!

Какие блюда можно приготовить с соусом Морне?

Он прекрасно сочетается с пастой, овощами, запеканками и даже как заливка для рыбных блюд.

Попробуйте приготовить соус Морне по этому рецепту и насладитесь его насыщенным вкусом!